Die Beeren-Saison und der heiße Sommer passen an sich schon super zusammen, wenn man dann aber aus den Beeren noch einen leckeren Kuchen macht, wird es umso besser… wenn es dann auch noch ein Brombeer-Eiskuchen ist, kann der Tag gar nicht besser werden.

Für das Rezept haben wir extra den Garten der Großeltern geplündert und alles zusammengeworfen. Das Ergebnis ist das Beste, was du dir im Sommer gönnen kannst.

Brombeeren sind dabei nicht unbedingt ein Muss, du kannst den Kuchen auch mit Erdbeeren oder Heidelbeeren machen, wenn sie dir besser schmecken.

Brombeeren Rezepte

Zutaten

2 EL Kokosöl
500 g Brombeeren
150 g Cashewkerne
3 EL Agavendicksaft
Beeren zum Dekorieren

Kuchen-Boden

200 g Mandeln
20 Datteln
2 EL Kokosöl

 

Zubereitung

1. Mandeln, Datteln und das dazugehörige Kokosöl in einen Standmixer geben und solange pürieren.

2. Eine Springform mit zusätzlichen Kokosöl einfetten und den entstandenen Teig in die Form geben.

3. Jetzt den Teig in der Springform verteilen und und gleichmäßig festdrücken.

4. Nun die Beeren mit den Cashew-Nüssen, dem Kokosöl und dem Agavendicksaft in den Mixer geben und ordentlich durchmixen.

5. Die Brombeer-Cashew-Masse ebenfalls in die Springform geben und alles für min. 4 h in den Gefrierschrank stellen.

6. 15 – 20 Minuten vor dem Servieren den Kuchen aus dem Gefrierschrank holen und antauen lassen.

 

Faszination Eiskuchen

Immer wieder seh ich verschiedenste Variationen von „No Bake“ Kuchen und heute schmeiß ich mal meine Lieblingsversion in den Topf.

Der Kuchen ist super wirkungsvoll und echt leicht gemacht, denn am Ende muss man die Zutaten nur noch in den Mixer werfen und in der richtigen Reihenfolge in die Springform geben – alles also easy peasy.

Gesunder Kuchen

Wenn du noch andere coole Variationen kennst, schreib mir gerne eine Mail oder hinterlasse uns einen Kommentar!