• Den Ofen auf 160°C vorheizen und ein hohes Backblecht mit Wasser befüllen und als Wasserbad vorbereiten.
• Die Förmchen leicht einfetten und zur Seite stellen.
• Für den Flan, die Milch mit dem 2 El Zucker und der Vanille in einen Topf geben und aufkochen lassen. Danach beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
• Währenddessen die Eier miteinander verquirlen und anschließend in die Milch geben und verrühren.
• Nun den Zucker zu Karamell auflösen und in die Förmchen gießen. Anschließend die Eier-Milch-Mischung auf das Karamell geben und in das vorbereitete Wasserbad stellen.
• Die Flan-Masse nun im Ofen bei 160°C über 1 Std. stocken lassen.

Für die Zwetschgen-Sauce

• Während der Flan im Ofen ist, die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln.
• Nun den Zucker in eine hohe Pfanne oder Topf geben und goldbraun einschmelzen. Anschließend mit dem Traubensaft ablöschen und alles kurz einkochen.
• Dann die Zwetschgen, Thymian und Limetten-Abrieb und den -Saft hinzugeben.Nun alles bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zwetschgen zwar gar, aber noch gut bissfest sind.
• Zum Anrichten mit einem Messer am Rand der ausgekühlten Flan-Förmchens entlang schneiden und auf einem passenden Teller stürzen.
• Abschließend ein Paar der Zwetschgen auf dem Flan legen und etwas Sauce über das Ganze geben.
• Servieren und genießen.