Gefüllter Spaghetti-Kürbis mit Walnuss-Pesto

Ein gebackener Spaghetti-Kürbis mit Walnuss-Pesto ist ein leckeres Rezept und für den Herbst. Dieses Rezept ist saisonal und gesund.

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 1 Std.

Gericht Hauptgericht, Vegetarisch

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Den Ofen auf 180 °C bei Umluft vorheizen.
Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. In Einer Schale Olivenöl und die getrockneten Gewürze, das Salz und Pfeffer vermischen.
Die Kürbishälften mit der Öl-Gewürzmischung ordentlich besteichen und für ungefähr 30min im Ofen backen.
Sobald man das Kürbisfleisch mit einer Gabel leicht herauslösen lässt, ist der Kürbis essfertig.
Den Kürbis aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Danach das Fruchtfleisch mit der Gabel aus dem Kürbis lösen.
In der Zwischenzeit Cherrytomaten halbieren und ebenfalls für 5 – 10min im Ofen rösten.
Das Fruchtfleisch nun mit dem Pesto vermischen und kurz in der Pfanne anbraten, bis sich der Kürbis mit dem Pesto gut vermischt hat.
Am Ende die gebackenen Tomaten dazugeben und die Kürbisfäden zurück in die Schale legen und eine kleine Kuhle in der Mitte formen.
Ein Ei aufschlagen, in die Kuhle geben und anschließend solange im Ofen backen, bis das Eiweiß gestockt ist.

Die Petersilie von den Stielen zupfen und gut waschen. Danach trocknen lassen.
Alle Zutaten in einen Mörser oder einen Mixer geben und fein hacken bzw. stoßen.
Das Pesto sollte am Ende ganz glatt sein, wer mag kann noch kleine Walnussstückchen dazugeben.
Eventuell mehr Öl dazugeben, wenn das Pesto zu dick oder nicht ganz fein wird.

Keyword Backen, Einfache Rezepte, Hauptgericht, Kürbis, Nuss, Pesto, Tomate, Vegetarisch, Walnuss

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