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Nudelsalat mit Ofengemüse
Wer wieder die Niete abbekommen hat und für die nächste Feier den Nudelsalat stellen muss, findet bei uns die ultimative Lösung.
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Vorbereitungszeit
20
Min.
Zubereitungszeit
1
Std.
Gericht
Beilage
Land & Region
Deutsch, International
Portionen
6
Portionen
Equipment
Großer Topf*
Große Schüssel
Messer*
Mörser*
Pfanne
Zutaten
1x
2x
3x
500
g
Farfalle
2
Paprika
2
Zucchinis
1
Aubergine
10
Mini Rispentomaten
2
Knoblauchzehen
2
Rote Zwiebeln
100
ml
Olivenöl
Oliven
nach Wunsch
Salz
Pfeffer
1 - 2
EL
Paprikapulver
75
g
Cashewkerne
50
g
Parmesan
Cashew-Pesto
ein
Bund
Basilikum
30
g
Pinienkerne
50
g
Cashewkerne
100
g
Parmesan
100
ml
Olivenöl
Salz
Anleitungen
Nudelsalat
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Nudeln in einem großen Koch bissfest kochen.
In der Zwischenzeit das die Aubergine, Zuccini, Zwiebeln und Paprika grob schneiden und in eine große Schüssel geben.
Knoblauch zerdrücken, grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
Das Olivenöl in über das Gemüse geben und alles gut durchrühren.
Das Paprika-Pulver und etwas Salz darüber streuen und wieder vermengen.
Das Gemüse auf ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und für 30min in den Ofen geben. Gelegentlich umrühren.
Hier kommt es jetzt ein wenig darauf an, wie bissfest du das Gemüse haben willst. Probier immer mal wieder, wie weit das Gemüse schon ist.
Die Nudeln und das Ofengemüse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Oliven in Ringe schneiden und mit Pesto, den Nudeln und dem Ofengemüse vermengen.
Tomaten halbieren und mit dem Parmesan unter den Salat heben.
Zum Schluss noch die Cashew-Nüsse in der Pfanne anrösten und mit dazu geben, sie geben dem Salat noch einen nussigen Biss zwischendrin.
Cashew-Pesto
Cashew-Nüsse und Pinienkerne anrösten und in einen großen Mörser oder Mixer geben.
Basilikum von den Stängeln zupfen und dazugeben.
Olivenöl und den geriebenen Parmesan dazu geben.
Alles im Mörser zerstoßen oder mixen.
Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach gewünschter Konsistenz, kann man noch mehr Olivenöl hinzugeben..
Keyword
barbecue, Einfach, Garten, Gemüse, Grillen, Italienisch, Käse, Knoblauch, Nudeln, Pasta, Pesto, Salat, Zucchini
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