• Zuerst sollten die Rhabarber-Stängel ordentlich geschält werden. Am besten schneidet man die holzigen Enden der Stangen ab und zieht dann die fasrige rote Haut runter. Dadurch wird das Kompott am Ende nicht zu fasrig.
• Die geschälten Stängel werden dann in 4-5cm große (wer es feiner mag auch kleinere) Stücke geschnitten und beiseite gestellt.
• Nun die Vanilleschote längs halbieren und das Mark aus der Schote kratzen und mit dem Rhabarber und dem Zucker in einen hohen Topf geben.
• Alles zusammen bei mittlerer Hitze zum kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Speisestärke in 2 El kaltem Wasser auflösen, glatt rühren und langsam in den Topf geben. Alles erneut aufkochen lassen.
• ACHTUNG: Wenn du in deinem Kompott noch Rhabarber erkennen willst, solltest du darauf verzichten alles zu oft umzurühren. Die Kellen oder Gummispachtel lassen den Rhabarber schnell einfallen. Besser wäre es, den Topf zu schwenken. So bleiben viele Stücke ganz und du bekommst ein Kompott mit Struktur!
• Sobald das Rhabarberkompott aufgekocht wurde gibst du es in eine Schüssel und lässt es abkühlen.

Vanillepudding

• Für den Vanillepudding die Eigelbe in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Puderzucker Stück für Stück verrühren.
• Anschließend die Speisestärke hinzugeben und alles aufschlagen. Hat sich die Stärke in der Ei-Mischung gut aufgelöst gibst du noch die Sahne mit dazu und vermengst alles noch ein weiteres mal. Danach kannst du alles zur Seite stellen.
• Die Vanilleschote halbieren und das Mark aus der Schote kratzen. Das Mark und die Schote gibst du dann in einen Topf und erhitzt die Milch. Die Milch oft rühren, damit sie nicht anbrennt.
• Ist die Milch heiß, gibst du die Ei-Mischung in den Topf und rührst ständig weiter, bis die Milch andickt. Anschließend nimmst du den Topf vom Herd und servierst den Pudding mit dem Rhabarberkompott darauf.