Bevor es losgeht empfehle ich dir deine Gemüsebrühe schon einmal in einem großen Topf zu erhitzen und nach dem Aufkochen warm zu behalten.
In der Zeit kannst du den Knoblauch schälen, schneiden und die Zwiebeln fein würfeln.
Dann das Olivenöl und 2 TL Butter in einen großen Topf geben und die Zwiebel und den Knoblauch bei ständigen Rühren 5 Minuten auf mittlerer Hitze anschwitzen.
Nun den Risottoreis hinzugeben und für ein paar Minuten anbraten.
Anschließend den Weißwein hinzugeben und solange rühren, bis der Reis die gesammte Flüssigkeit aufgesogen hat.
Ab dann fortlaufend die Brühe schlückchenweise hinzugeben und rühren, bis das Risotto die Flüßigkeit aufgenommen und schließlich weich und cremig geworden ist. Das dauert sicher 30 Minuten.
Nun die Hitze etwas reduzieren und den Spinat in das Risotto einrühren.
Abschließend noch den Parmesan und die restliche Butter hinzugeben. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren mit Parmesan garnieren. Guten Appetit!