Kimchi selber machen
Das koreanische Nationalgericht ist eine fantastische Beilage zu vielen asiatischen Gerichten und überzeugt durch den leckeren Geschmack und die reichhaltigen und gesunden Inhaltsstoffe, die dich und deine Darmflora unterstützen werden.
Equipment
- Käsereibe
- kleiner Topf
- Mixer
Zutaten
Kohl
- 1 Chinakohl alternativ Weißkohl
- 40 g Meersalz
Gemüse
- 200 g weißer Rettich
- 100 g Karotte
- Frühlingszwiebel nach Wunsch
- 1 Schalotte alternativ Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer mehr oder weniger nach Wunsch
Marinade
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2-3 EL Reismehl alternativ Weizenmehl
- 2-3 EL brauner Rohrzucker
- 30 ml Sojasauce
- 10 ml Fischsauce
- 30 g Chiliflocken z.B. Gochugaru
- 40 g Paprikapulver
- 1 Naschibirne
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung Chinakohl
- Zunächst den Chinakohl vierteln und in mundgenerechte Stücke schneiden. Wer mag kann hier die dickeren Stücke an den Blättern noch etwas kleiner schneiden.
- Dann den Kohl unter kalten Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Nun in einer großen Schüssel mit Salz vermengen und für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend sollte viel Wasser ausgetreten und der Kohl weich sein.
Vorbereitung Marinade
- Für die Marinade wird zunächst eine Mehl-Paste vorbereitet. Hierfür in einen kleinen Topf den Gemüse-Font, Zucker und das Mehl mit einem Schneebesen verquirrlen und aufkochen.
- Solange unter rühren köcheln lassen, bis eine zäher Brei entsteht. Dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Nun Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Nashibirne mit der Käsereibe zerreiben und die Chiliflocken, Paprikapulver, Sojasauce, Fischsauce, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und der abgekühlten Mehl-Paste glatt pürieren.
Kimchi ansetzen
- Ist der Kohl weich, diesen unter fließenden Wasser abspülen und in einem Sieb gut abgetropfen lassen.
- In der Zeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Karotte und den Rettich durch die Käsereibe reiben oder in sehr feine Streifen schneiden.
- Den Chinakohl in eine große Schüssel geben und mit dem geriebenen Gemüse und der vorbereiteten Marinade gut vermengen.
- Zum Schluss wird der vorbereitete Kimchi in vorbereitete Einmachgläser gedrückt, sodass der Kimchi in den Gläsern ohne Lufteinschlüsse liegt.
- Sollte noch ausreichend Luft oberhalb im Glas vorhanden sein, dann eine Salzlake anrühren und darüber geben, damit der Kimchi nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt.
Fermentation
- Das Kimchi kann entweder sofort serviert werden oder für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur luftdicht verschlossen fermentiert.
- Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Notizen
- Für eine vegane Version des Kimchi kannst du ganz einfach die Fischsauce weglassen und entweder durch eine vegane Alternative oder durch mehr Sojasauce ersetzen.
- Die Umgebungstemperatur ist maßgeblich an der Fermentationsdauer beteiligt. Sie läuft in wärmeren Räumen schneller ab. Im Kühlschrank läuft sie außerdem langsam weiter. All das kann den Geschmack beeinflussen.
Nutrition
Kalorien: 82kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 3gFett: 1ggesättigte Fettsäuren: 0.2gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2gBallaststoffe: 5gZucker: 7g
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