Nudelsalat mit Ofengemüse

Wer wieder die Niete abbekommen hat und für die nächste Feier den Nudelsalat stellen muss, findet bei uns die ultimative Lösung.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 1

Gericht Beilage

Küche Deutsch, International

Portionen Portionen

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Nudeln in einem großen Koch bissfest kochen.
In der Zwischenzeit das die Aubergine, Zuccini, Zwiebeln und Paprika grob schneiden und in eine große Schüssel geben.
Knoblauch zerdrücken, grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
Das Olivenöl in über das Gemüse geben und alles gut durchrühren.
Das Paprika-Pulver und etwas Salz darüber streuen und wieder vermengen.
Das Gemüse auf ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und für 30min in den Ofen geben. Gelegentlich umrühren.
Hier kommt es jetzt ein wenig darauf an, wie bissfest du das Gemüse haben willst. Probier immer mal wieder, wie weit das Gemüse schon ist.
Die Nudeln und das Ofengemüse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Oliven in Ringe schneiden und mit Pesto, den Nudeln und dem Ofengemüse vermengen.
Tomaten halbieren und mit dem Parmesan unter den Salat heben.
Zum Schluss noch die Cashew-Nüsse in der Pfanne anrösten und mit dazu geben, sie geben dem Salat noch einen nussigen Biss zwischendrin.

Cashew-Nüsse und Pinienkerne anrösten und in einen großen Mörser oder Mixer geben.
Basilikum von den Stängeln zupfen und dazugeben.
Olivenöl und den geriebenen Parmesan dazu geben.
Alles im Mörser zerstoßen oder mixen.
Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach gewünschter Konsistenz, kann man noch mehr Olivenöl hinzugeben..

Keyword barbecue, Einfach, Garten, Gemüse, Grillen, Italienisch, Käse, Knoblauch, Nudeln, Pasta, Pesto, Salat, Zucchini

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