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Nudelsalat mit Ofengemüse

Wer wieder die Niete abbekommen hat und für die nächste Feier den Nudelsalat stellen muss, findet bei uns die ultimative Lösung.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht Beilage
Küche Deutsch, International
Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 500 g Farfalle
  • 2 Paprika
  • 2 Zucchinis
  • 1 Aubergine
  • 10 Mini Rispentomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Rote Zwiebeln
  • 100 ml Olivenöl
  • Oliven nach Wunsch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 - 2 EL Paprikapulver
  • 75 g Cashewkerne
  • 50 g Parmesan

Cashew-Pesto

  • ein Bund Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 50 g Cashewkerne
  • 100 g Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz

Anleitungen
 

Nudelsalat

  • Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  • Nudeln in einem großen Koch bissfest kochen.
  • In der Zwischenzeit das die Aubergine, Zuccini, Zwiebeln und Paprika grob schneiden und in eine große Schüssel geben.
  • Knoblauch zerdrücken, grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Das Olivenöl in über das Gemüse geben und alles gut durchrühren.
  • Das Paprika-Pulver und etwas Salz darüber streuen und wieder vermengen.
  • Das Gemüse auf ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und für 30min in den Ofen geben. Gelegentlich umrühren.
  • Hier kommt es jetzt ein wenig darauf an, wie bissfest du das Gemüse haben willst. Probier immer mal wieder, wie weit das Gemüse schon ist.
  • Die Nudeln und das Ofengemüse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Die Oliven in Ringe schneiden und mit Pesto, den Nudeln und dem Ofengemüse vermengen.
  • Tomaten halbieren und mit dem Parmesan unter den Salat heben.
  • Zum Schluss noch die Cashew-Nüsse in der Pfanne anrösten und mit dazu geben, sie geben dem Salat noch einen nussigen Biss zwischendrin.

Cashew-Pesto

  • Cashew-Nüsse und Pinienkerne anrösten und in einen großen Mörser oder Mixer geben.
  • Basilikum von den Stängeln zupfen und dazugeben.
  • Olivenöl und den geriebenen Parmesan dazu geben.
  • Alles im Mörser zerstoßen oder mixen.
  • Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Je nach gewünschter Konsistenz, kann man noch mehr Olivenöl hinzugeben..
Keyword barbecue, Einfach, Garten, Gemüse, Grillen, Italienisch, Käse, Knoblauch, Nudeln, Pasta, Pesto, Salat, Zucchini
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