Salat mit Augenbohnen
Ein sommerlicher Salat mit Augenbohnen ist der perfekte sattmacher Salat für die heißen Tage. Hier findest du ein einfaches Rezept! Du brauchst dafür nicht einmal viele Zutaten und der Salat ist mit etwas Vorbereitung ruckzuck gemacht.
Equipment
- Große Schüssel
- Sieb
Zutaten
- 300 g Augenbohnen getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 2 - 3 Schalotten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 EL Petersilie oder Giersch
- 3 EL roter Weinessig
- 4 EL Olivenöl
- 4 - 5 Zweige Zitronenthymian
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Augenbohnen in eine Gefäß geben und komplett mit Wasser bedecken. Anschließend über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.
- Am nächsten Tag die Bohnen und das Lorbeerblatt in ein Topf geben und frisches Wasser dazu geben. Das Wasser sollte die Bohnen deutlich bedecken.
- Dann alles zum Kochen bringen, etwas salzen und anschließend auf niedriger Temperatur für 25 – 30 Minuten weich/bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden und in eine Schüssel geben, mit dem Essig und das Olivenöl vermengen und etwas durchziehen lassen. Je nach Geschmack etwas Petersilie/Giersch und Thymian hinzugeben.
- Sobald die Bohnen die gewünschte Bissfestigkeit haben, diese über einem Sieb abkippen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Dann die Bohnen bis zur Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit dem geschnittenen Gemüse vermengen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren und genießen!
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