Indisches Koriander-Knoblauch-Naan
Naan-Brot ist in der indischen Küche eine beliebte Beilage zu verschiedenen Gerichten. Wir haben hier unser Lieblings-Naan vorgestellt.
Equipment
- Großer Schüssel
- Handmixer
- Pfanne
Zutaten
- 3 TL Trockenhefe
- 60 g Joghurt 3,5%
- 1 Knoblauchzehe
- 75 ml lauwarmes Wasser
- 230 g Mehl Typ 550
- Koriander Menge nach Wunsch
- 1/2 TL Honig
- 1/2 TL Salz
- eine Prise Garam Masala
- 2 TL Öl
Anleitungen
Teig
- Den Honig im Wasser auflösen lassen, dann die Hefe dazugeben. Für ca. 10 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein reiben. Koriander waschen, Blätter abzupfen und fein hacken.
- Mehl, Salz, Joghurt, Fett, Gewürze, Knoblauch und die Hälfte des Korianders zu dem Hefe-Wasser-Gemisch geben und das Ganze von Hand oder mit einer Küchenmaschine 10 Minuten lang zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und noch einmal kurz von Hand durchkneten, rund wirken und anschließend zurück in die Schüssel geben.
- Die Schüssel mit einem leicht befeuchteten Küchentuch abdecken und ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Er muss dazu übrigens nicht an einem besonders warmen Ort stehen, ein Backofen auf Zimmertemperatur oder die Fensterbank im Sommer ist vollkommen ausreichend.
- Nach dem Gehen den Teig kurz durchkneten und in 6 gleich große Teile teilen. Jedes Stück rund wirken und beiseite legen. Mit Frischhaltefolie abdecken.
- Derweil eine weitere Knoblauchzehe schälen und fein reiben. Ghee schmelzen (z.B. in der Mikrowelle) und dann mit dem verbliebenen Koriander und dem geriebenen Knoblauch vermischen.
Naan in der Pfanne braten
- Wenn ihr allein arbeitet, dann zunächst den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig länglich ausrollen. Kochteams können hier parallel Arbeiten. Erstes Naan ausrollen, derweil Pfanne heiß werden lassen, erstes Naan backen und in der Zwischenzeit Nummer 2 ausrollen, etc.
- Eine Pfanne auf mittel-hoher Stufe erhitzen, bis ein Tropfen Wasser auf der heißen Oberfläche tanzt. KEIN ÖL ZUGEBEN! In der Zwischenzeit das erste Naan vorsichtig länglich ausrollen und dann in die Pfanne legen (vgl. Bilder oben im Beitrag).
- Auf der Unterseite backen, bis diese kleine goldbraune Stellen zeigt, dann vorsichtig wenden und auf der Seite bis zur gewünschten Bräunung backen. Das Naan umgedreht auf einen Teller (optimal: auf ein großes Stück Alufolie) legen und sofort mit dem vorbereiteten Ghee bestreichen.
- Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und anschließend mit einem leckeren Curry oder Dal genießen oder alternativ als Wrap, etc.
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