Gefüllte Süßkartoffel mit Mangold
Gefüllte Süßkartoffel kommen in verschiedenen Variationen vor. Heute kommt bei mir die Super-Kartoffel mit Spinat auf dem Tisch!
Equipment
- Kochtopf
- Kleine Schüssel
Zutaten
- 2 große Süßkartoffel
- 75 g Feta
- 30 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 2 - 3 EL Parmesan
- Kresse zum Anrichten
- 3 händevoll Mangold frisch
- 3 TL Ziegenfrischkäse
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und in der Zwischenzeit die Süßkartoffeln waschen, halbieren und mit einem scharfen Messer einritzen.
- Die Kartoffelhälften auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 45 – 60 Minuten in den Ofen schieben und backen, bis die Kartoffel gar ist.
- Wer sich nicht sicher ist, kann mit einer Gabel in die Süßkartoffeln stechen und überprüfen, wie weit sie sind.
- Währenddessen die Knoblauchzehe fein hacken und einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Nun das Olivenöl hinein geben und darin Knoblauch und Mangold dünsten.
- Anschließend mit 3 El Parmesan und dem Frischkäse vermischen und beiseite stellen.
- Wenn die Kartoffeln gar sind das Blech aus dem Ofen nehmen und jede Süßkartoffel mit einem Löffel aushöhlen und in den Topf mit dem Spinat geben.
- Den Feta zerbröseln und mit in den Topf geben.
- Alles im Topf vermischen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Süßkartoffeln wird nun mit der Spinat-Kartoffel-Masse gefüllt.
- Anschließend wird die Kartoffel noch mit ein paar Parmesan-Hobel bestreut und für weitere 10 – 15 Minuten bei 100°C überbacken.
- Währenddessen werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun geröstet.
- Die Süßkartoffeln nach dem Überbacken aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit der Kresse, den Pinienkernen und ein paar zusätzlichen Parmesan-Hobel garnieren.
Notizen
Achtung: bestenfalls kaufst du direkt gleich große Süßkartoffeln, damit die Garzeiten sich untereinander nicht unterscheiden. Sonst musst du kleinere Kartoffeln schon früher aus dem Ofen nehmen
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