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Gefüllte Süßkartoffel mit Mangold

Marvin
Gefüllte Süßkartoffel kommen in verschiedenen Variationen vor. Heute kommt bei mir die Super-Kartoffel mit Spinat auf dem Tisch!
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Gericht Hauptgericht, Vegetarisch
Land & Region Deutsch
Portionen 2 Personen

Equipment

Zutaten
  

  • 2 große Süßkartoffel
  • 75 g Feta
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 - 3 EL Parmesan
  • Kresse zum Anrichten
  • 3 händevoll Mangold frisch
  • 3 TL Ziegenfrischkäse
  • 1 EL Olivenöl

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 200°C vorheizen und in der Zwischenzeit die Süßkartoffeln waschen, halbieren und mit einem scharfen Messer einritzen.
  • Die Kartoffelhälften auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 45 – 60 Minuten in den Ofen schieben und backen, bis die Kartoffel gar ist.
  • Wer sich nicht sicher ist, kann mit einer Gabel in die Süßkartoffeln stechen und überprüfen, wie weit sie sind.
  • Währenddessen die Knoblauchzehe fein hacken und einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
  • Nun das Olivenöl hinein geben und darin Knoblauch und Mangold dünsten.
  • Anschließend mit 3 El Parmesan und dem Frischkäse vermischen und beiseite stellen.
  • Wenn die Kartoffeln gar sind das Blech aus dem Ofen nehmen und jede Süßkartoffel mit einem Löffel aushöhlen und in den Topf mit dem Spinat geben.
  • Den Feta zerbröseln und mit in den Topf geben.
  • Alles im Topf vermischen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Süßkartoffeln wird nun mit der Spinat-Kartoffel-Masse gefüllt.
  • Anschließend wird die Kartoffel noch mit ein paar Parmesan-Hobel bestreut und für weitere 10 – 15 Minuten bei 100°C überbacken.
  • Währenddessen werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun geröstet.
  • Die Süßkartoffeln nach dem Überbacken aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit der Kresse, den Pinienkernen und ein paar zusätzlichen Parmesan-Hobel garnieren.

Notizen

Achtung: bestenfalls kaufst du direkt gleich große Süßkartoffeln, damit die Garzeiten sich untereinander nicht unterscheiden. Sonst musst du kleinere Kartoffeln schon früher aus dem Ofen nehmen
Keyword Backen, Einfache Rezepte, Feta, Herbst, Kartoffel, Lecker, Mangold, Pinienkerne, Süßkartoffel, Vegetarisch
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