Panir - indischer Frischkäse
Panir ist ein indischer Frischkäse, der sich in vielen indischen Rezepten wiederfindet. Hier findest du ein Grundrezept für den Frischkäse.
Equipment
- Feines Sieb
- Grüße Schüssel
Zutaten
- 3 L Milch 3,8% Fett
- 2 - 3 Zitronen Saft
Anleitungen
- 3 Liter Milch in nen Topf rein und vorsichtig zum kochen bringen (brennt schnell an also gut rühren; wer ein Thermometer nutzt: 93 °C reichen auch aus).
- Zitronen oder Limettensaft hinzugeben und die Hitze abstellen.
- Jetzt sieht man, wie die Milch gerinnt. Vorsichtig umrühren, damit der Käsebruch in Klumpen bleibt und leichter zu filtern ist.
- Den Käsebruch mit einem feinen Sieb, bedeckt mit einem Leinentuch, von der Molke trennen.
- Der Käse kann nun in eine beliebige Form für eine Stunde gepresst werden. Ich nehme dazu immer eine Schüssel mit ca 4 Liter Wasser und presse ihn in einem runden Sieb mit einer Molwindel bedeckt. Der Käse sieht danach aus wie ein großes Stück Mozarella (siehe Bild). Ist der Käse euch zu heiß, lasst ihn einfach ein wenig abkühlen und presst ihn danach.
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