Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen, danach den Topf vom Herd nehmen.
Nun das Couscous hinzugeben, einweichen und abkühlen lassen.
Währenddessen den Giersch, die Frühlingszwiebel und die Minze klein schneiden und beiseite stellen.
Anschließend die Tomaten und die Schalotten Schneiden.
Zum Schluss alles mit dem Olivenöl und dem Limettensaft in den Topf mit dem abgekühlten Couscous geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.