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Kürbis-Spinat-Frittata im Herbstsalat

Leckere Kürbis-Spinat-Frittata im Rucola-Apfel-Salat mit charamellisierten Walnusskernen. Eine fantastische Herbstkreation.
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Gericht Frühstück, Hauptgericht, Vegetarisch
Land & Region Deutsch, International
Portionen 2 Portionen

Equipment

Zutaten
  

Fritatta

  • 175 g Hokkaido Kürbis
  • 100 g Spinat
  • 3 TL Olivenöl
  • 6 mittelgroße Eier
  • 2 TL Pumpkin Spice
  • 1 TL Salz

Salat

  • 125 g Rucola
  • 100 g Walnusskerne
  • 100 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 Apfel säuerlich
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Zitrone Saft
  • 1 TL Honig

Anleitungen
 

Fritatta

  • Spinat und Kürbis waschen, falls der Kürbis nicht Bio ist, schälen.
  • Kürbiskerne entfernen und 175 g Fruchtfleisch (gerne auch mit Schale) in 1 cm Würfel schneiden.
  • Kürbiswürfel mit 2 TL Olivenöl, 1 TL Pumpkin Spice und 1 TL Salz würzen.
  • 1 TL Olivenöl und die Kürbiswürfel in eine kleine (ca. 22 cm Ø) Pfanne geben und bei mittlerer Stufe für ca. 6 min anbraten. Falls der Kürbis zu hart ist, ein wenig Wasser hinzugeben und 2 weitere Minuten braten.
  • Spinat nach und nach hinzugeben und immer wieder rühren, bis alles an Spinat zusammenfällt.
  • 6 Eier verrühren und in die kleine Pfanne hinzugeben. Das gestockte Ei immer wieder in die Masse verrühren bis nur noch wenig flüssig bleibt (ca. 3 min). Dann mit einem Deckel zudecken und weitere 2-3 min braten lassen.
  • Den Deckel abnehmen und das Frittata vorsichtig wenden. Dazu kann ein Teller genutzt werden, welcher umgedreht wie ein Deckel auf der Pfanne liegt. Die Pfanne wird mit dem Teller gedreht, so dass das Frittata auf den Teller liegt. Nun das Frittata vorischtig in die Pfanne rutschen lassen, um die andere Seite weitere 2 min braten zu lassen.

Salat

  • Rucola und Apfel waschen.
  • Walnusskerne nach Belieben grob hacken und mit 50 g Zucker, sowie 100 ml Wasser bei mittlerer Stufe in die Pfanne geben. Bis das Wasser verdampft ist (ca. 10 min) das Ganze ab und zu rühren.
  • Den Apfel entkernen und in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden.
  • Für das Dressing: 60 g Olivenöl und 30 g Zitronensaft mit 1 TL Honig verrühren.
  • Die Hälfte des Frittatas kann in mundgerechte Würfel geschnitten werden, die andere Hälfte in beliebig große „Pizzastücke“.
  • Rucola, Apfelwürfel, charamellisierte Walnusskerne und das Dressing in eine Schüssel geben und verrühren. Anschließend vorsichtig die Frittatawürfel hinzugeben und in den Salat untermischen.
  • Der Frittatasalat kann mit den Frittata „Pizzastücken“ serviert und mit dunklen Balsamico Dressing dekoriert werden.
Keyword Apfel, Beilage, Comfy Food, Dressing, Fritatta, Frühstück, Garten, Gemüse, Haselnuss, Herbst, Karamelisieren, Kartoffelsalat, Kürbis, Nüsse, Rucola, Walnuss
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